Croquetas de Erizo de Mar Umami y Yuzu Kosho con Glaseado de Soja Ahumada
Delicadas y cremosas croquetas que estallan con la profundidad oceánica del erizo de mar y un toque picante de yuzu kosho. Recubiertas con una crujiente capa de panko y terminadas con un glaseado de soja ahumada agridulce, estas croquetas son una explosión de sabores complejos, perfectas como aperitivo sofisticado.
Tiempo de preparación
105 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar el relleno de erizo de mar: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agrega gradualmente la leche batiendo hasta obtener una salsa bechamel suave y espesa.
~8 min - 2
Retira del fuego. Incorpora suavemente el erizo de mar, el yuzu kosho, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Transfiere la mezcla a un bol grande y cubre con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos 1 hora hasta que esté firme.
~60 min - 3
Formar las croquetas: Saca la mezcla fría y dale forma de bolitas pequeñas y uniformes o cilindros (aproximadamente 4 cm de largo).
~15 min - 4
Prepara una estación de empanado: En un plato hondo, bate los huevos. En otro, coloca el pan rallado panko.
~2 min - 5
Sumerge cada croqueta primero en los huevos batidos, asegurándote de que esté completamente cubierta, luego pásala por el pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera. Coloca las croquetas empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
~10 min - 6
Prepara el glaseado de soja ahumada: En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, el mirin, el pimentón ahumado y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el fuego a bajo y deja que espese ligeramente, unos 5 minutos.
~7 min - 7
Fríe las croquetas: Calienta aceite vegetal en una sartén a 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente las croquetas en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, unos 3-4 minutos por tanda.
~10 min - 8
Retira las croquetas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina.
~1 min - 9
Servir: Coloca las croquetas en un plato de servir. Rocía generosamente con el glaseado de soja ahumada.
~1 min
Consejos
- Asegúrate de que la mezcla de erizo de mar esté muy fría y firme antes de formar las croquetas. Esto evitará que se deshagan durante la fritura.
- Para una capa extra de sabor, puedes añadir una pequeña cantidad de cebollino finamente picado o jengibre encurtido a la mezcla de erizo de mar antes de refrigerarla.