Tartaletas de Gouda Ahumado y Cebolla Caramelizada con Mermelada de Tocino

Instrucciones

1. 1

   Para la masa de la tarta: En un bol grande, combine la harina y una pizca de sal. Incorpore la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante restantes. Agregue gradualmente agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. No mezcle en exceso. Divida la masa por la mitad, aplánela en discos, envuélvala en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.

   ~40 min
2. 2

   Para las cebollas caramelizadas: Corte las cebollas en rodajas finas. En una sartén grande, derrita la mantequilla sin sal y el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas en rodajas, el vinagre balsámico, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 45-60 minutos, o hasta que estén de color marrón dorado intenso y caramelizadas. Reserve.

   ~60 min
3. 3

   Para la mermelada de tocino: Mientras se caramelizan las cebollas, cocine el tocino en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino a un plato forrado con papel de cocina, reservando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la cacerola. Desmenuce el tocino cocido. Agregue el azúcar moreno, el sirope de arce, el vinagre de sidra de manzana y el ajo picado a la grasa de tocino reservada. Lleve a ebullición suave, luego incorpore el tocino desmenuzado. Cocine durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga consistencia de mermelada. Reserve.

   ~25 min
4. 4

   Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Engrase ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de masa de tarta hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Use un cortador redondo (de aproximadamente 3.5-4 pulgadas) para cortar 12 círculos. Presione suavemente cada círculo en una cavidad del molde para muffins, creando una base. Pinche el fondo de cada base con un tenedor.

   ~15 min
5. 5

   En un bol pequeño, bata el queso Gouda rallado, el huevo, la nata para montar y las hojas de tomillo fresco. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

   ~5 min
6. 6

   Ponga una capa de cebollas caramelizadas en cada base de tartaleta, seguida de una cucharada de mermelada de tocino. Vierta la mezcla de Gouda sobre las cebollas y la mermelada, llenando cada base hasta aproximadamente tres cuartas partes.

   ~10 min
7. 7

   Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la base de la tartaleta esté dorada y el relleno esté cuajado y ligeramente inflado. Deje enfriar en el molde para muffins durante 5-10 minutos antes de retirar con cuidado a una rejilla. Sirva caliente.

   ~30 min