Congee de Panceta de Cerdo Glaseada Dulce y Picante con Chalotas Crujientes
Este congee elevado presenta una panceta de cerdo increíblemente tierna y cocinada a fuego lento, cubierta con un glaseado rico, picante y dulce, servida sobre un tazón cremoso de gachas de arroz rico en umami. Una generosa cantidad de chalotas fritas crujientes añade un delicioso contraste de texturas, convirtiendo esta experiencia en un desayuno verdaderamente indulgente.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Cortar la panceta de cerdo en cubos grandes. Escaldar la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escurrir y enjuagar. (10 minutos)
~10 min - 2
En una olla grande, combinar la panceta de cerdo escaldada, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo machacados, las partes blancas de las cebolletas, el anís estrellado, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar de roca y la pasta de frijoles picante. Añadir suficiente agua para cubrir la panceta de cerdo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna. (90 minutos)
~90 min - 3
Mientras la panceta de cerdo se cocina a fuego lento, preparar el congee. Enjuagar el arroz Arborio hasta que el agua salga clara. En una cacerola separada, llevar el caldo de pollo a ebullición suave. (5 minutos)
~5 min - 4
Añadir el arroz enjuagado al caldo de pollo a fuego lento. Remover ocasionalmente y cocinar durante unos 30-40 minutos, o hasta que el arroz se haya descompuesto en un congee cremoso. Ajustar la sazón con sal y pimienta blanca. (40 minutos)
~40 min - 5
Retirar la panceta de cerdo del líquido de cocción y reservar. Colar el líquido de cocción en una cacerola pequeña. Reducir el líquido a fuego medio hasta que espese hasta formar un glaseado. Incorporar el aceite de sésamo. (15 minutos)
~15 min - 6
Cortar la panceta de cerdo cocida en trozos del tamaño de un bocado y cubrirlos uniformemente con el glaseado espeso. (5 minutos)
~5 min - 7
Cortar finamente las chalotas. Calentar aceite vegetal en un wok o sartén a fuego medio-alto. Freír las chalotas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. (10 minutos)
~10 min - 8
Para servir, servir el congee caliente en tazones. Cubrir con los trozos de panceta de cerdo glaseada y una generosa cantidad de chalotas crujientes. (2 minutos)
~2 min
Consejos
- Para un glaseado extra rico, puedes retirar parte de la grasa del líquido de cocción antes de reducirlo.
- Las chalotas crujientes se pueden preparar con antelación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.