Paleta de Cordero Ahumada con Gremolata de Pistacho y Menta y Puré de Berenjena Asada

Instrucciones

1. 1

   Prepare la paleta de cordero mezclando pimentón ahumado, orégano seco, ajo en polvo, comino, sal y pimienta negra en un bol pequeño. Frote esta mezcla de especias por toda la paleta de cordero. Rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva y masajee la carne. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ~15 min
2. 2

   Precaliente su ahumador a 107°C. Coloque la paleta de cordero en el ahumador. Ahume durante aproximadamente 8-10 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 90-93°C. Si no tiene ahumador, puede usar su horno asando a 150°C en una olla tapada con un poco de líquido durante la misma duración, luego gratine los últimos 30 minutos para lograr una costra.

   ~600 min
3. 3

   Una vez que el cordero alcance la temperatura deseada, retírelo del ahumador. Envuelva firmemente en papel de aluminio y deje reposar durante al menos 1 hora antes de desmenuzarlo.

   ~60 min
4. 4

   Mientras el cordero reposa, prepare el puré de berenjena asada. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y marque la pulpa. Colóquelas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ase a 200°C durante 30-40 minutos, o hasta que estén muy tiernas y la piel esté ennegrecida y ampollada. Alternativamente, áselas directamente sobre una llama abierta en una estufa de gas o parrilla.

   ~40 min
5. 5

   Una vez enfriadas lo suficiente para manipularlas, saque la pulpa de berenjena a un procesador de alimentos, desechando las pieles. Agregue tahini, jugo de limón, 3 dientes de ajo picado y 2 cucharadas de agua. Procese hasta obtener una textura suave, agregando más agua de 1 en 1 cucharada si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal al gusto.

   ~10 min
6. 6

   Prepare la gremolata de pistacho y menta. En un procesador de alimentos, pulse los pistachos tostados hasta que estén picados gruesos. Agregue hojas de menta fresca, hojas de perejil, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 diente de ajo picado y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pulse hasta que todo esté finamente picado y combinado. Sazone con sal al gusto.

   ~5 min
7. 7

   Desmenuce la paleta de cordero reposada usando dos tenedores. Mezcle con algunos de los jugos que se soltaron en el papel de aluminio si desea mayor humedad.

   ~5 min
8. 8

   Para servir, extienda una porción generosa de puré de berenjena asada en cada plato. Cubra con una pila de paleta de cordero desmenuzada. Decore generosamente con la gremolata de pistacho y menta.

   ~5 min