Pechuga de Pato Glaseada con Lavanda y Miel con Crumble de Pistacho

Instrucciones

1. 1

   Haz cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.

   ~5 min
2. 2

   Coloca las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén fría y seca. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, permitiendo que la grasa se derrita y la piel se vuelva crujiente y dorada. Escurre el exceso de grasa periódicamente en un recipiente resistente al calor.

   ~10 min
3. 3

   Da la vuelta a las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 2-3 minutos. Transfiere las pechugas de pato a un plato y reserva.

   ~3 min
4. 4

   En una cacerola pequeña, combina la miel y los capullos de lavanda. Calienta suavemente a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo para infundir la miel con el sabor a lavanda. Cuela la miel para retirar los capullos de lavanda. Desecha los capullos.

   ~4 min
5. 5

   Añade mantequilla a la misma sartén utilizada para el pato. Una vez derretida, vuelve a colocar las pechugas de pato en la sartén, con la piel hacia arriba. Unta generosamente el glaseado de miel y lavanda sobre la piel. Continúa cocinando durante otros 3-5 minutos, o hasta que el pato alcance el punto deseado de cocción (temperatura interna de 57°C para un punto medio-crudo).

   ~5 min
6. 6

   Mientras el pato termina de cocinarse, pica gruesamente los pistachos y mézclalos con las hojas de tomillo fresco.

   ~2 min
7. 7

   Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar durante 5 minutos en una tabla de cortar. Corta las pechugas de pato en rodajas y colócalas en los platos de servir. Espolvorea el crumble de pistacho y tomillo sobre el pato.

   ~7 min