Pan Bao de Pato Glaseado con Gochujang y Rábano Encurtido

Instrucciones

1. 1

   Seca las patas de pato con papel de cocina.

   ~2 min
2. 2

   En una olla grande, combina la salsa de soja, el vino de arroz, la miel, el aceite de sésamo, el ajo picado, el jengibre rallado, el anís estrellado y la rama de canela. Añade las patas de pato y asegúrate de que estén sumergidas. Añade suficiente agua para cubrir las patas de pato.

   ~5 min
3. 3

   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso. Dale la vuelta a las patas de pato a mitad de cocción.

   ~120 min
4. 4

   Mientras el pato se cocina a fuego lento, prepara el rábano encurtido. Pela y corta en juliana el rábano daikon. En un frasco, combina el rábano en juliana con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezcla bien y déjalo encurtir durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

   ~10 min
5. 5

   Una vez que el pato esté tierno, retira cuidadosamente las patas de pato del líquido de cocción. Reserva el líquido de cocción.

   ~3 min
6. 6

   En un tazón pequeño, bate el gochujang, el azúcar moreno y 2 cucharadas del líquido de cocción de pato reservado para crear el glaseado.

   ~2 min
7. 7

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las patas de pato durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.

   ~7 min
8. 8

   Unta generosamente las patas de pato con el glaseado de gochujang. Cocina durante otros 2-3 minutos, dándoles la vuelta para asegurar que todos los lados estén cubiertos y ligeramente caramelizados.

   ~5 min
9. 9

   Desmenuza la carne de pato de los huesos usando tenedores o con las manos. Descarta los huesos.

   ~5 min
10. 10

    Cocina al vapor los panes bao siguiendo las instrucciones del paquete.

    ~10 min
11. 11

    Para montar, abre los panes bao al vapor y rellena generosamente con el pato desmenuzado glaseado con gochujang. Cubre con una buena porción de la ensalada de rábano daikon encurtido. Adorna con cebolletas cortadas finas y semillas de sésamo tostadas.

    ~5 min