Bocaditos de Panceta Glaseados con Pimienta de Sichuan y Ajo Picantes
Tiernos trozos de panceta cocinada a fuego lento, cortados en bocados, se mezclan en un glaseado ardiente y aromático con granos de pimienta de Sichuan, ajo y chile. Este aperitivo ofrece un delicioso equilibrio de bordes crujientes, carne suculenta y un toque picante y hormigueante.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Coloca la panceta en una olla grande y cúbrela con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 60 minutos hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
~60 min - 2
Una vez enfriada, corta la panceta en cubos del tamaño de un bocado.
~5 min - 3
En una sartén seca a fuego medio, tuesta los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Retira de la sartén y muele hasta obtener un polvo grueso usando un mortero y maja o un molinillo de especias.
~5 min - 4
Pica finamente el ajo y pica groseramente los chiles rojos secos.
~2 min - 5
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Añade los cubos de panceta y cocina hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la panceta de la sartén y reserva.
~10 min - 6
En la misma sartén, añade el ajo picado y los chiles picados. Saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
~1 min - 7
Añade la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar moreno y 250 ml de agua a la sartén. Lleva a ebullición a fuego lento.
~3 min - 8
Regresa la panceta crujiente a la sartén. Remueve para cubrirla con el glaseado. Cocina durante otros 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra la carne.
~7 min - 9
Incorpora la pimienta de Sichuan molida y el aceite de sésamo. Remueve para combinar.
~1 min - 10
Sirve inmediatamente.
Consejos
- Para una panceta extra crujiente, puedes secar los cubos cocidos con toallas de papel antes de devolverlos al glaseado.
- Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén seca u horno para obtener la mejor textura.