Salteado de Costillas de Cerdo y Melón Amargo con Habas Negras Fermentadas
Este plato presenta el sabor único y ligeramente amargo del melón amargo, equilibrado expertamente con sabrosas costillas de cerdo y el profundo umami de las habas negras fermentadas. Es un salteado clásico chino que ofrece un perfil de sabor complejo, perfecto para un almuerzo contundente.
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Cortar las costillas de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Escaldar las costillas en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurrir y reservar.
~7 min - 2
Preparar el melón amargo: Cortar por la mitad a lo largo, sacar las semillas y cortar en rodajas finas. Remojar en agua salada durante 10 minutos para reducir el amargor, luego escurrir.
~15 min - 3
Picar finamente el ajo y el jengibre. Enjuagar las habas negras fermentadas y picarlas ligeramente.
~3 min - 4
En un bol pequeño, batir la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la maicena y el agua para hacer la salsa.
~2 min - 5
Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las costillas de cerdo y saltear hasta que estén doradas por todos lados.
~7 min - 6
Añadir la cucharada restante de aceite vegetal, el ajo picado y el jengibre. Saltear hasta que desprendan aroma.
~1 min - 7
Añadir las habas negras fermentadas picadas y saltear durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
~1 min - 8
Añadir el melón amargo escurrido al wok. Saltear durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tierno.
~3 min - 9
Verter la salsa preparada sobre los ingredientes en el wok. Añadir el azúcar y remover bien para cubrir todo. Cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que la salsa espese.
~3 min - 10
Servir caliente, opcionalmente con arroz blanco al vapor.
Consejos
- Remojar el melón amargo en agua salada (o escaldarlo brevemente) ayuda a suavizar su amargor. Puedes ajustar el tiempo de remojo según tu preferencia.
- Las habas negras fermentadas pueden ser bastante saladas, así que prueba la salsa antes de añadir sal adicional, si es necesario. Añaden una maravillosa profundidad de sabor.