Congee de Melón Amargo y Panceta con Pasta de Camarones Fermentada

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga bien el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.

   ~2 min
2. 2

   Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. En una cacerola mediana, añade la panceta de cerdo y escáldala en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga.

   ~5 min
3. 3

   Corta el melón amargo por la mitad a lo largo y retira las semillas y la médula. Corta en rodajas finas. Para reducir el amargor, puedes remojar el melón amargo en rodajas en agua salada durante 15-20 minutos, luego enjuaga a fondo.

   ~10 min
4. 4

   Pica finamente las chalotas, el ajo y el jengibre. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando las partes blancas y verdes.

   ~5 min
5. 5

   En una olla grande, combina el arroz enjuagado y 8 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

   ~45 min
6. 6

   Mientras el congee se cocina a fuego lento, en una cacerola pequeña aparte, saltea las chalotas, el ajo y el jengibre picados en una cucharada de aceite neutro hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

   ~2 min
7. 7

   Agrega la panceta de cerdo escaldada a la cacerola con los aromáticos. Saltea durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Añade la pasta de camarones fermentada, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca. Cocina durante otros 3 minutos hasta que la pasta de camarones esté fragante y bien incorporada.

   ~8 min
8. 8

   Una vez que el congee se haya cocido a fuego lento durante 45 minutos y tenga una consistencia espesa, similar a una papilla, incorpora la mezcla de panceta de cerdo cocida y el melón amargo preparado. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el melón amargo esté tierno y el congee haya alcanzado el grosor deseado.

   ~20 min
9. 9

   Prueba y ajusta la sazón con sal y más salsa de pescado si es necesario. El congee debe tener un equilibrio de sabores amargo, dulce y umami.

   ~2 min
10. 10

    Sirve el congee caliente en cuencos. Decora con las partes verdes de las cebolletas frescas y un chorrito de aceite de chile (opcional).

    ~2 min