Brochetas de Gambas Picantes de Hierba Limón y Coco con Glaseado de Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Prepara el adobo. Pica finamente la hierba limón, el ajo, los chiles, la galanga y las raíces de cilantro usando un mortero y majadero o un cuchillo afilado. Combina con la salsa de pescado, el jugo de lima y la leche de coco en un bol grande.

   ~15 min
2. 2

   Pela y desvena las gambas, dejando las colas intactas. Añade las gambas preparadas al adobo, asegurándote de que estén bien cubiertas. Marina durante al menos 30 minutos en el refrigerador.

   ~35 min
3. 3

   Mientras las gambas se marinan, prepara el glaseado de tamarindo. En una cacerola pequeña, combina la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y el agua. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente hasta obtener un glaseado. Retira del fuego y deja enfriar.

   ~10 min
4. 4

   Ensarta las gambas marinadas en brochetas. Descarta cualquier adobo sobrante.

   ~5 min
5. 5

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asa las brochetas de gambas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se pongan rosadas y opacas. Unta con el glaseado de tamarindo durante el último minuto de asado.

   ~7 min
6. 6

   Decora con hojas de menta fresca y sirve inmediatamente.