Semifrío de Naranja Amarga y Aceite de Oliva con Hinojo Confitado
Este postre mediterráneo frío ofrece un sofisticado equilibrio entre amargo y dulce. Un cremoso semifrío infusionado con la ralladura y el jugo de naranjas amargas se rocía con fragante aceite de oliva y se corona con delicado hinojo confitado casero.
Tiempo de preparación
480 min
Dificultad
Medio
Porciones
6
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol grande, batir las yemas de huevo y 150 g de azúcar granulada hasta que estén pálidas y espesas.
~5 min - 2
En una cacerola pequeña, calentar suavemente el jugo y la ralladura de naranja amarga hasta que estén tibios. Incorporar gradualmente la mezcla de naranja tibia a la mezcla de yemas de huevo, batiendo.
~3 min - 3
Verter la mezcla de nuevo en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). No hervir.
~7 min - 4
Colar la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Dejar enfriar completamente, luego tapar y refrigerar durante al menos 2 horas.
~120 min - 5
En un bol grande aparte, batir la nata para montar hasta que se formen picos firmes.
~5 min - 6
Incorporar suavemente la nata montada a la crema de naranja fría hasta que esté justo combinada.
~3 min - 7
Forrar un molde para pan con papel de horno, dejando un borde en los lados. Verter la mezcla de semifrío en el molde preparado y alisar la parte superior.
~2 min - 8
Cubrir el molde con film transparente y congelar durante al menos 6 horas, o hasta que esté firme.
~360 min - 9
Mientras el semifrío se congela, preparar el hinojo confitado. Cortar el bulbo de hinojo en rodajas finas. En una cacerola pequeña, combinar 100 ml de agua y 100 g de azúcar granulada. Llevar a ebullición suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el hinojo en rodajas y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el hinojo esté tierno y translúcido.
~20 min - 10
Escurrir el hinojo confitado y extenderlo sobre papel de horno para que se enfríe y se seque ligeramente.
- 11
Para servir, desmoldar el semifrío sobre una fuente para servir. Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra y esparcir el hinojo confitado por encima.
~2 min
Consejos
- Para un semifrío aún más suave, puedes batir la mezcla en una máquina para hacer helados antes de congelarla.
- El hinojo confitado se puede preparar con un día de antelación y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.