Enchiladas de Verduras Amargas con Mole de Pasilla Ahumado

Instrucciones

1. 1

   Retira los tallos de los chiles pasilla y ancho. Tuesta los chiles en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes. Coloca los chiles tostados en un bol y cúbrelos con agua caliente. Deja remojar durante 30 minutos.

   ~30 min
2. 2

   Mientras los chiles se remojan, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y cocina hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

   ~8 min
3. 3

   Agrega el tomate picado a la olla y cocina hasta que comience a deshacerse, unos 5 minutos. Incorpora el cacao en polvo, la vara de canela, los clavos de olor, las semillas de comino y las semillas de cilantro. Cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

   ~7 min
4. 4

   Escurre los chiles remojados, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de remojo. Agrega los chiles a la olla con la mezcla de cebolla. Vierte el caldo de pollo y el líquido de remojo reservado. Lleva a ebullición suave, luego tapa y cocina durante 30 minutos.

   ~30 min
5. 5

   Con cuidado, transfiere el contenido de la olla a una licuadora. Licúa hasta que esté muy suave. Regresa la salsa mole a la olla y sazona con sal y pimienta negra. Cocina a fuego lento sin tapar durante otros 20 minutos para que espese, revolviendo ocasionalmente.

   ~20 min
6. 6

   Mientras el mole se cocina a fuego lento, lava y pica toscamente las hojas de col rizada. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las hojas de col rizada y saltea hasta que se ablanden y estén tiernas, unos 8-10 minutos. Sazona con sal.

   ~10 min
7. 7

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

8. 8

   Calienta ligeramente las tortillas de maíz en una sartén seca o en el horno para hacerlas flexibles. Sumerge cada tortilla brevemente en la salsa mole tibia.

   ~5 min
9. 9

   Coloca una porción de las hojas de col rizada salteadas y una pizca de queso fresco desmenuzado sobre cada tortilla bañada. Enrolla las tortillas y colócalas con el borde hacia abajo en el molde preparado.

   ~10 min
10. 10

    Vierte el resto de la salsa mole uniformemente sobre las enchiladas enrolladas. Espolvorea con queso fresco adicional.

    ~3 min
11. 11

    Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén calientes y burbujeantes.

    ~25 min
12. 12

    Decora con cilantro fresco antes de servir.

    ~1 min