Pasta con Pesto de Verdes Amargos y Nueces
Este plato presenta un pesto robusto y ligeramente amargo hecho con rúcula fresca y radicchio, equilibrado por el crujido terroso de las nueces tostadas. Mezclado con pasta al dente, es una comida de entre semana sorprendentemente satisfactoria y sofisticada que resalta los sabores complejos de ingredientes simples.
Tiempo de preparación
30 min
Dificultad
Fácil
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
~12 min - 2
Mientras se cocina la pasta, tuesta las nueces en una sartén grande seca a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que estén fragantes. Retira de la sartén y reserva.
~5 min - 3
En un procesador de alimentos, combina la rúcula, el radicchio, las nueces tostadas, el ajo y el queso parmesano. Pulsa hasta que estén finamente picados.
~3 min - 4
Con el procesador de alimentos en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que se forme un pesto. Incorpora el jugo de limón, la sal y la pimienta.
~2 min - 5
Reserva aproximadamente 1 taza de agua de la cocción de la pasta antes de escurrirla. Escurre la pasta y devuélvela a la olla grande.
~1 min - 6
Agrega el pesto a la pasta escurrida. Mezcla para cubrir, añadiendo agua de la cocción reservada de cucharada en cucharada si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
~3 min - 7
Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano extra si lo deseas.
Consejos
- Para un pesto más suave, puedes usar menos radicchio o sustituir parte de él con más rúcula o espinacas.
- El pesto sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Rocía una fina capa de aceite de oliva por encima para evitar que se dore.