Guiso de Verdes Amargos y Queso Fresco para Enchiladas

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C.

   ~10 min
2. 2

   Lava y pica groseramente las hojas de diente de león y la escarola.

   ~5 min
3. 3

   Corta la cebolla roja en dados finos y pica el ajo.

   ~5 min
4. 4

   Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja en dados y saltea hasta que esté blanda, unos 5 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.

   ~1 min
6. 6

   Añade los verdes picados a la sartén, junto con el comino, la sal y la pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los verdes se ablanden, unos 8-10 minutos.

   ~10 min
7. 7

   En un tazón mediano, bate la pasta de mole poblano y el caldo de pollo hasta que estén suaves. Esto crea la salsa de enchiladas.

   ~3 min
8. 8

   Corta las tortillas de maíz en cuartos.

   ~2 min
9. 9

   Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 23x33 cm.

   ~1 min
10. 10

    Extiende una capa fina de salsa de mole en el fondo de la fuente para hornear.

    ~1 min
11. 11

    Coloca la mitad de los trozos de tortilla sobre la salsa.

    ~1 min
12. 12

    Extiende uniformemente la mitad de la mezcla de verdes ablandados sobre las tortillas.

    ~1 min
13. 13

    Desmorona la mitad del queso fresco sobre los verdes.

    ~1 min
14. 14

    Repite el proceso de capas con las tortillas, los verdes y el queso fresco restantes.

    ~2 min
15. 15

    Vierte la salsa de mole restante uniformemente sobre la capa superior.

    ~1 min
16. 16

    Cubre la fuente para hornear herméticamente con papel de aluminio.

    ~1 min
17. 17

    Hornea durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que el guiso esté caliente y la parte superior esté ligeramente burbujeante.

    ~40 min
18. 18

    Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

    ~5 min