Pasteles Fundentes de Chocolate Amargo Picante con Chile Confitado y Ralladura de Naranja
Estos decadentes pasteles fundentes combinan el amargor rico del chocolate negro con un toque sutil de chile y la aromática ralladura de naranja. Un toque de amaro herbal añade una profundidad de sabor inesperada, convirtiéndolos en un postre italiano sofisticado y aventurero.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare el chile confitado: En una cacerola pequeña, combine 50 g de azúcar granulada y 50 ml de agua. Caliente hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue los chiles en rodajas finas. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el chile esté ligeramente translúcido y almibarado. Retire las rodajas de chile del almíbar y colóquelas sobre papel pergamino para que se sequen. Reserve el almíbar de chile.
~20 min - 2
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Engrase y enharine ligeramente 6 moldes individuales de unos 177 ml (6 onzas). Coloque los moldes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
~5 min - 3
Derrita el chocolate negro y la mantequilla juntos en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), revolviendo hasta que esté suave. Retire del fuego. Alternativamente, mézclelo en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que esté suave.
~5 min - 4
En un bol grande, bata los huevos, las yemas de huevo, 150 g de azúcar granulada, el licor amaro, el chile en polvo y la sal hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.
~3 min - 5
Incorpore gradualmente la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevo, batiendo hasta que esté completamente incorporada y suave. Esto creará una masa rica y oscura.
~2 min - 6
Incorpore suavemente la harina de trigo común hasta que esté justo combinada. No mezcle en exceso.
~1 min - 7
Divida la masa de manera uniforme entre los moldes individuales preparados, llenándolos aproximadamente dos tercios de su capacidad.
~2 min - 8
Hornee durante 12-14 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y los centros aún ligeramente temblorosos. El tiempo variará según su horno.
~14 min - 9
Deje enfriar los pasteles fundentes en los moldes individuales durante 2 minutos. Invierta cuidadosamente cada molde sobre un plato para servir. Los centros deben gotear ligeramente.
~2 min - 10
Decore cada pastel fundente con una pizca de ralladura de naranja fresca y unas rodajas de chile confitado. Rocíe con un poco del almíbar de chile reservado si lo desea.
~1 min - 11
Para un toque extra, tueste ligeramente la ralladura de naranja en cada pastel con un soplete de cocina para obtener un aroma caramelizado.
~1 min
Consejos
- Para obtener centros perfectamente líquidos, es crucial no hornear en exceso los pasteles fundentes. Vigílelos de cerca en los últimos minutos de horneado y, en caso de duda, es mejor que queden un poco crudos.
- El chile confitado se puede preparar el día anterior y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El amaro añade una nota herbal compleja, pero si no está disponible, se puede sustituir una cantidad muy pequeña de café negro fuerte o espresso para obtener un tipo diferente de profundidad.