Estofado picante de cordero y albaricoque a la harissa con cuscús de almendras
Este tagine ofrece una deliciosa fusión de tierna paleta de cordero cocida a fuego lento con harissa picante, albaricoques secos dulces y especias aromáticas marroquíes. Servido junto con un esponjoso cuscús con infusión de almendras, es un plato complejo que equilibra el calor, la dulzura y la profundidad salada para una cena mediterránea verdaderamente memorable.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Corta la paleta de cordero en cubos de 5 cm. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
- 2
Calienta aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero de la olla y reserva.
~10 min - 3
Agrega las cebollas picadas a la misma olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, unos 8-10 minutos.
~10 min - 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
~1 min - 5
Agrega la pasta de harissa, el comino, el cilantro, el palo de canela y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, para tostar las especias.
~2 min - 6
Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega los albaricoques secos partidos por la mitad, los tomates cortados en dados y el caldo de ternera. Revuelve para combinar.
- 7
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 2-2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga. Revuelve ocasionalmente.
~150 min - 8
Mientras se cocina el tagine, prepara el cuscús. En una cacerola, lleva el caldo de verduras a ebullición.
- 9
Incorpora el cuscús, tapa, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Esponja con un tenedor.
~6 min - 10
Incorpora las almendras laminadas tostadas al cuscús esponjado.
~1 min - 11
Una vez que el cordero esté tierno, retira el palo de canela del tagine. Incorpora el cilantro fresco picado.
- 12
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 13
Sirve el estofado picante de cordero y albaricoque a la harissa caliente sobre el cuscús de almendras.
Consejos
- Para un nivel de picante más suave, reduce la cantidad de pasta de harissa o usa una variedad más suave. Para un picante extra, agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
- Este tagine se puede preparar un día antes. Los sabores se mezclarán y profundizarán maravillosamente durante la noche. Recalienta suavemente en la estufa.