Pato picante de coco y hierba limón con chalotas crujientes

Instrucciones

1. 1

   Prepare el pato: Haga cortes en forma de rombos en la piel de la pechuga de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazone generosamente con sal y pimienta.

   ~5 min
2. 2

   Selle el pato: Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande fría y seca. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Escurra el exceso de grasa a medida que se desprende. Dé la vuelta y selle el lado de la carne durante 2-3 minutos. Retire el pato de la sartén y reserve para que descanse.

   ~15 min
3. 3

   Prepare las chalotas crujientes: Corte las chalotas en rodajas finas. Caliente 1/4 de pulgada de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Fría las chalotas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel.

   ~15 min
4. 4

   Prepare la pasta de curry: Machaque los tallos de hierba limón para liberar su aroma. Corte el galangal en rodajas finas. Pique finamente los chiles y el ajo. Retire las hojas de lima kaffir de la vena central y descarte las venas.

   ~5 min
5. 5

   Haga la salsa: En un procesador de alimentos, combine la hierba limón machacada, el galangal en rodajas, los chiles picados y el ajo. Pulso hasta que se forme una pasta gruesa. (Alternativamente, use un mortero y una maja para una pasta más fina).

   ~5 min
6. 6

   Cocine la pasta: En la misma sartén utilizada para el pato (o una cacerola mediana), agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Caliente a fuego medio y sofría la pasta de curry durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

   ~3 min
7. 7

   Cocine a fuego lento la salsa: Agregue la leche de coco, las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma y la salsa de pescado a la sartén. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar de palma se disuelva y la salsa se espese ligeramente.

   ~7 min
8. 8

   Termine el pato: Corte las pechugas de pato reposadas en trozos gruesos. Agregue el pato en rodajas a la salsa de coco a fuego lento. Cocine durante 5-7 minutos adicionales, o hasta que el pato esté caliente y cubierto con la salsa.

   ~7 min
9. 9

   Ajuste el sazón y sirva: Agregue el jugo de lima. Pruebe y ajuste el sazón con más salsa de pescado, azúcar de palma o jugo de lima según sea necesario. Decore generosamente con chalotas crujientes y cilantro fresco.

   ~3 min