Chicharrones de Panceta de Cerdo Picantes con Salsa Nuoc Cham
La panceta de cerdo cortada en rodajas finas se marina en una mezcla pungente de hierba limón, chile y salsa de pescado, luego se hornea hasta que esté irresistiblemente crujiente. Servidas con una vibrante salsa para mojar nuoc cham, estas chicharrones ofrecen una compleja interacción de sabores salados, picantes y umami.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare la panceta de cerdo: recorta el exceso de piel o grasa dura. Corta la panceta de cerdo en rodajas muy finas, de unos 1-2 mm de grosor. Esto es crucial para lograr la crocancia.
~15 min - 2
Prepare el adobo: pica finamente el interior tierno de los tallos de hierba limón (descarta las capas exteriores duras). Pica el ajo y los chiles.
~10 min - 3
Combine los ingredientes del adobo: en un bol grande, mezcla la hierba limón picada, el ajo, los chiles, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar. Añade la panceta de cerdo en rodajas finas al bol y mezcla para cubrir uniformemente. Marina durante al menos 2 horas en el refrigerador, o preferiblemente toda la noche para un sabor más profundo.
~5 min - 4
Precalienta el horno y prepara la bandeja para hornear: precalienta tu horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Esto evita que se pegue y facilita la limpieza.
- 5
Dispón la panceta de cerdo: coloca las rodajas de panceta de cerdo marinadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Asegúrate de que las rodajas no se superpongan, ya que esto cocerá la carne al vapor en lugar de hacerla crujiente.
~10 min - 6
Hornea la panceta de cerdo: hornea durante 20-30 minutos, luego voltea cada rodaja y hornea durante otros 15-20 minutos, o hasta que la carne esté dorada y crujiente. El tiempo de cocción variará según el grosor de las rodajas y tu horno.
~45 min - 7
Prepara la salsa nuoc cham: mientras se hornea la carne, bate el jugo de lima, el agua y 1 cucharada de salsa de pescado en un bol pequeño. Añade una pizca de azúcar para equilibrar los sabores. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario.
~5 min - 8
Sirve: una vez que los chicharrones de panceta de cerdo estén listos, retíralos del horno. Deja que se enfríen ligeramente en una rejilla (si tienes una) para mantener la crocancia. Sirve inmediatamente con la salsa nuoc cham y cilantro fresco picado espolvoreado por encima.
~10 min
Consejos
- Para una textura aún más crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F) durante los últimos 5-10 minutos de horneado, vigilando con cuidado para evitar que se queme.
- Los chicharrones de panceta de cerdo sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Recalienta brevemente en una sartén seca o en un horno a baja temperatura para restaurar la crocancia.