Brochetas de Codorniz Glaseadas con Tamarindo Picante y Chalotas Crujientes
Tierna codorniz marinada en una vibrante mezcla de especias del sudeste asiático, luego asada a la perfección y cubierta con un glaseado de tamarindo ácido, dulce y picante. Cada brocheta se remata con una generosa cobertura de chalotas fritas crujientes para un contraste textural irresistible.
Tiempo de preparación
105 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar las codornices: Quitar el espinazo de cada codorniz y aplanarlas ligeramente. Cortar cada codorniz en aproximadamente 3-4 trozos del tamaño de un bocado. Marinar los trozos de codorniz en una mezcla de 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de taza de la base de adobo mezclada durante al menos 30 minutos.
~35 min - 2
Preparar la base del adobo: Picar finamente las partes blancas de la hierba limón. Pelar y picar finamente la galanga. Picar el ajo. Picar finamente los chiles ojo de pájaro (ajustar al gusto picante). En una licuadora o procesador de alimentos, combinar la hierba limón picada, la galanga, el ajo, los chiles y 2 chalotas. Licuar hasta formar una pasta gruesa.
~10 min - 3
Hacer el glaseado de tamarindo: En una cacerola pequeña, combinar la pasta de tamarindo, la cucharada restante de salsa de pescado, el azúcar de palma y el vinagre de arroz. Calentar a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar de palma se disuelva y la mezcla espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Reservar.
~7 min - 4
Freír las chalotas: Cortar finamente las chalotas restantes. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir las chalotas en rodajas y freír hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. Esto tomará aproximadamente 8-10 minutos. Retirar las chalotas crujientes con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Reservar el aceite infusionado con chalota.
~15 min - 5
Montar y asar las brochetas: Ensartar los trozos de codorniz marinada en brochetas, alternando con trozos de la base de adobo preparada si se desea (opcional, para un sabor adicional). Desechar cualquier adobo sobrante. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Asar las brochetas de codorniz durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y ligeramente chamuscadas.
~10 min - 6
Glasear y terminar: Durante el último minuto de asado, cepillar generosamente las brochetas de codorniz con el glaseado de tamarindo preparado. Asar por un minuto más, permitiendo que el glaseado se caramelice. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 2 minutos.
~3 min - 7
Servir: Colocar las brochetas de codorniz glaseadas en una fuente para servir. Cubrir generosamente con las chalotas fritas crujientes y el cilantro fresco picado.
Consejos
- Para una capa adicional de sabor, reserve un poco del aceite infusionado con chalota de freír las chalotas y úselo para cepillar la codorniz antes de asarla.
- Si no tiene galanga fresca, se puede usar jengibre como sustituto, pero el sabor será ligeramente diferente.
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