Cordero Adana con Puré de Berenjena Ahumada
Un kebab Adana ardiente e intensamente sabroso, hecho con cordero finamente picado y una mezcla de especias aromáticas, asado a la perfección. Se sirve junto con un puré de berenjena rico y ahumado al estilo baba ghanoush, creando un equilibrio armonioso de especias y notas profundas y saladas.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare el puré de berenjenas: Pinche las berenjenas varias veces con un tenedor. Asa o cocina a la parrilla hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa muy blanda y hecha puré. Esto puede tardar entre 45 y 60 minutos, dependiendo de su método. Déjelas enfriar ligeramente.
~60 min - 2
Una vez lo suficientemente frías para manipularlas, corte las berenjenas por la mitad y saque la pulpa en un colador para escurrir el exceso de líquido. Deseche las pieles.
~10 min - 3
En un procesador de alimentos, combine la pulpa de berenjena escurrida, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Procese hasta que esté suave y cremoso. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Reserve.
~10 min - 4
Prepare la mezcla de kebab: Pique finamente el pimiento morrón rojo y la cebolla amarilla. Pique los dientes de ajo. En un tazón grande, combine el cordero molido con el pimiento morrón picado, la cebolla, el ajo picado, el pul biber, los copos de chile rojo triturado, el comino, el coriandro, 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien con las manos, asegurándose de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Mezclar demasiado puede endurecer la carne, así que sea gentil pero minucioso.
~15 min - 5
Refrigere la mezcla de cordero en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se endurezca, lo que facilitará darle forma a los pinchos.
~30 min - 6
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Si usa pinchos de madera, remójelos en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
~5 min - 7
Divida la mezcla de cordero en 4 porciones iguales. Humedezca ligeramente sus manos para evitar que se peguen y dé forma a cada porción alrededor de un pincho, presionando firmemente para asegurar que se adhiera. Intente obtener un grosor uniforme.
~15 min - 8
Asa los kebabs durante aproximadamente 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y ligeramente carbonizados. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C (160°F).
~12 min - 9
Retire los kebabs de la parrilla y déjelos reposar durante unos minutos. Sirva los kebabs de cordero Adana calientes, junto con el puré de berenjena ahumada. Decore con perejil picado fresco.
~5 min
Consejos
- Para una textura auténtica de kebab Adana, asegúrese de que el cordero esté finamente picado. Si su carnicero no puede hacerlo, puede pasarlo brevemente por un procesador de alimentos, pero tenga cuidado de no procesarlo demasiado hasta formar una pasta.
- El puré de berenjenas se puede preparar con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Déjelo alcanzar la temperatura ambiente o caliéntelo suavemente antes de servir.