Tamales de Desayuno con Mole de Tamarindo

Instrucciones

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   Retirar los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho. Tostarlos ligeramente en una sartén seca durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Colocar los chiles tostados en un tazón y cubrir con agua caliente. Dejar remojar durante 30 minutos.

   ~35 min
2. 2

   Mientras los chiles se remojan, asar los tomates, la cebolla y el ajo en una sartén seca hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados. Pelar el ajo.

   ~20 min
3. 3

   Tostar las almendras y las semillas de calabaza en la sartén seca hasta que estén ligeramente doradas. Añadir la canela en rama y los clavos de olor, tostando durante un minuto más hasta que estén fragantes. Tostar las semillas de comino hasta que estén aromáticas.

   ~5 min
4. 4

   Escurrir los chiles remojados, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de remojo. En un procesador de alimentos, combinar los chiles remojados, los tomates asados, la cebolla, el ajo, la pasta de tamarindo, los frutos secos y semillas tostados, la canela, los clavos y el comino. Añadir 1 taza de caldo de pollo. Triturar hasta formar una pasta suave. Si está demasiado espesa, añadir un poco más de caldo o líquido de remojo de chiles reservado.

   ~10 min
5. 5

   Verter la pasta de mole en una cacerola. Añadir el resto del caldo de pollo. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cocinar durante 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Sazonar con sal al gusto.

   ~30 min
6. 6

   Preparar la masa para tamales: En un tazón grande, batir juntos la masa harina, el polvo para hornear y la sal. En un tazón aparte, batir la manteca vegetal hasta que esté ligera y esponjosa.

   ~5 min
7. 7

   Añadir gradualmente la mezcla de masa harina a la manteca, alternando con el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. La masa debe ser ligera y esponjosa, y mantener su forma cuando se deja caer un pequeño trozo en agua (debe flotar).

   ~10 min
8. 8

   Preparar las hojas de plátano: Si se usan hojas secas, remojarlas en agua caliente hasta que estén flexibles. Enjuagar las hojas frescas. Cortar en cuadrados de aproximadamente 20-25 cm.

   ~5 min
9. 9

   Para armar los tamales: Extender unas 2-3 cucharadas de masa en el centro de un cuadrado de hoja de plátano preparado, extendiéndola en una capa fina. Colocar 2-3 cucharadas del mole de tamarindo sobre la masa. Doblar la hoja de plátano para encerrar el relleno, creando un paquete ordenado.

   ~15 min
10. 10

    Cocinar al vapor los tamales: Colocar los tamales de pie en una vaporera sobre una olla con agua hirviendo. Asegurarse de que los tamales no toquen el agua. Tapar y cocinar al vapor durante 60-75 minutos, o hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de la hoja de plátano.

    ~75 min
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    Dejar reposar los tamales durante 10 minutos antes de servir.

    ~10 min