Paleta de Cordero Estofada a Fuego Lento con Feta y Aceitunas

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C. Secar la paleta de cordero con toallas de papel y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Calentar aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar la paleta de cordero por todos lados hasta que esté bien dorada. Retirar el cordero de la olla y reservar. (10 minutos)

   ~10 min
3. 3

   Agregar la cebolla picada a la olla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo picado, el orégano y el tomillo, y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante. (8 minutos)

   ~8 min
4. 4

   Verter el caldo de res y el vino tinto (si se usa), raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Agregar las hojas de laurel. (3 minutos)

   ~3 min
5. 5

   Regresar la paleta de cordero a la olla. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los lados del cordero. Si no, agregue un poco más de caldo o agua. (2 minutos)

   ~2 min
6. 6

   Cubrir la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Transferir al horno precalentado y estofar durante 3 a 3.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. (180 minutos)

   ~180 min
7. 7

   Retirar la olla del horno. Retirar con cuidado el cordero de la olla y desmenuzarlo usando dos tenedores. Desechar las hojas de laurel. (5 minutos)

   ~5 min
8. 8

   Incorporar las aceitunas Kalamata deshuesadas al líquido de estofado. Regresar el cordero desmenuzado a la olla y mezclar para cubrir con la salsa. (2 minutos)

   ~2 min
9. 9

   Servir la paleta de cordero caliente, adornada con queso feta desmenuzado. (1 minuto)

   ~1 min