Cordero Relleno de Granada con Glaseado de Cereza Ácida

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C. Enjuagar la paleta de cordero y secar. Hacer varios cortes profundos en la paleta de cordero con un cuchillo afilado.

   ~10 min
2. 2

   En un tazón pequeño, mezclar el ajo picado, la mitad del comino, la mitad del coriandro, 1 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta negra. Rellenar los cortes de la paleta de cordero con esta mezcla.

   ~5 min
3. 3

   Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar la paleta de cordero por todos lados hasta que esté bien dorada. Retirar el cordero de la olla y reservar.

   ~15 min
4. 4

   Añadir la cebolla picada a la misma olla y sofreír hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el comino restante, el coriandro, la rama de canela y las bayas de pimienta de Jamaica. Cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.

   ~6 min
5. 5

   Enjuagar el arroz Arborio y añadirlo a la olla con las cebollas y las especias. Remover para cubrir el arroz durante 1 minuto.

   ~1 min
6. 6

   Devolver la paleta de cordero dorada a la olla, encima de la mezcla de arroz. Verter el caldo de cordero o agua y la cucharadita restante de sal y la mitad de la pimienta negra. Llevar a ebullición.

   ~5 min
7. 7

   Cubrir la olla herméticamente con una tapa (o usar papel de aluminio si la tapa no sella bien) y transferir al horno precalentado. Cocinar a fuego lento durante 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desmenuce fácilmente.

   ~180 min
8. 8

   Mientras el cordero se cocina, preparar el relleno. En un tazón mediano, combinar las semillas de granada, la menta picada, el perejil picado y las cerezas ácidas secas.

   ~5 min
9. 9

   Una vez que el cordero esté tierno, retirarlo con cuidado de la olla. Colar el líquido de cocción en un tazón, desechando los sólidos. Reservar el arroz y el cordero para que se enfríen un poco.

   ~10 min
10. 10

    Desmenuzar suavemente el cordero del hueso, desechando el exceso de grasa o cartílago. Mezclar el cordero desmenuzado con el arroz cocido y la mezcla de granada y hierbas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

    ~10 min
11. 11

    Rellenar cuidadosamente la cavidad donde estaba la paleta de cordero con la mezcla de cordero y arroz. Si hay demasiado relleno, se puede servir aparte.

    ~5 min
12. 12

    En una cacerola pequeña, combinar el jugo de cereza ácida, la miel y el jugo de limón. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese ligeramente. Colar si se desea.

    ~15 min
13. 13

    Colocar la paleta de cordero rellena de nuevo en la olla con el líquido de cocción colado. Verter el glaseado de cereza ácida sobre la paleta de cordero rellena. Regresar al horno, sin tapar, durante otros 15-20 minutos para permitir que el glaseado se caramelice ligeramente.

    ~20 min
14. 14

    Dejar reposar el cordero durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo con la mezcla de arroz circundante y glaseado adicional.

    ~10 min