Risotto de Mariscos y Ouzo Agnodori con Queso Feta Ahumado
Este risotto rico y complejo captura la esencia de los sabores costeros griegos, con tiernos mariscos mixtos infusionados con el sutil anís del ouzo. El cremoso arroz Arborio forma la base, complementado por el intenso sabor salado-umami del queso feta ahumado y un toque de eneldo fresco.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Picar finamente la cebolla amarilla y picar los dientes de ajo. Desmenuzar el queso feta ahumado y picar finamente el eneldo fresco.
~10 min - 2
En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos.
~7 min - 3
Añadir el ajo picado a la olla y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
~1 min - 4
Incorporar el arroz Arborio y tostar durante 2-3 minutos, asegurándose de que cada grano esté cubierto de aceite.
~3 min - 5
Verter el vino blanco seco y remover hasta que se evapore casi por completo.
~3 min - 6
En una sartén aparte, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los mariscos mixtos y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén opacos. Retirar los mariscos de la sartén y reservar.
~5 min - 7
Desglasar la sartén de los mariscos con el ouzo, raspando los trozos dorados. Dejar que hierva a fuego lento durante 1 minuto para que se evapore el alcohol.
~1 min - 8
Añadir un cucharón de caldo de pescado caliente a la mezcla de arroz y remover continuamente hasta que se absorba. Seguir añadiendo caldo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
~20 min - 9
Incorporar la mezcla de ouzo de la sartén de mariscos al risotto.
~1 min - 10
Incorporar suavemente los mariscos cocidos, el queso feta ahumado desmenuzado, la mantequilla y el eneldo picado. Remover hasta que el feta se derrita ligeramente y los mariscos estén bien calientes.
~5 min - 11
Sazonar con sal, pimienta negra y ralladura de limón al gusto. Si el risotto está demasiado espeso, añadir un poco más de caldo.
~2 min - 12
Servir inmediatamente, adornado con eneldo extra y un chorrito de aceite de oliva si se desea.
Consejos
- Calentar el caldo antes de añadirlo al risotto; esto ayuda a mantener una temperatura de cocción constante y da como resultado una textura más cremosa.
- No enjuagar el arroz Arborio; el almidón liberado durante la cocción es esencial para lograr la consistencia cremosa característica del risotto.