Esferas Agrumadas con Espuma de Ricotta Ahumada
Este plato presenta delicadas esferas que explotan con un intenso sabor cítrico, envueltas en una delicada membrana de gel. Luego se sirven sobre una nube de espuma de ricotta sutilmente ahumada, creando una experiencia sensorial única de agridulce. Es una exploración de texturas y sabores brillantes y picantes.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
180 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare la base de esferificación: Mezcle el jugo de limón, el jugo de pomelo y el azúcar en un tazón grande. Incorpore gradualmente el alginato de sodio hasta que se disuelva por completo. Deje reposar durante al menos 30 minutos para permitir que las burbujas de aire se disipen.
~40 min - 2
Prepare el baño de cloruro de calcio: En un tazón grande aparte, disuelva el cloruro de calcio en 500 ml de agua. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
~5 min - 3
Esferifique la mezcla de cítricos: Usando una jeringa o pipeta, deje caer cuidadosamente pequeñas cantidades de la mezcla de cítricos en el baño de cloruro de calcio. Deje que las esferas se cocinen durante aproximadamente 2-3 minutos, luego retírelas suavemente con una espumadera y enjuáguelas en un tazón con agua limpia.
~15 min - 4
Prepare la espuma de ricotta ahumada: En un procesador de alimentos, combine el queso ricotta, la crema espesa, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Procese hasta que esté muy suave. Si usa una batidora de pie con accesorio de varillas, transfiera la mezcla al tazón de la batidora.
~10 min - 5
Bata la mezcla de ricotta hasta que forme una espuma ligera y aireada. Esto puede tomar varios minutos.
~15 min - 6
Monte el plato: Coloque con cuidado una cucharada de espuma de ricotta ahumada en cada plato de servir o en pequeños tazones. Coloque suavemente las esferas de cítricos sobre la espuma.
~5 min
Consejos
- Para obtener esferas más limpias, asegúrese de que el alginato de sodio esté bien disuelto y de que la mezcla de cítricos haya tenido tiempo suficiente para reposar y eliminar las burbujas de aire. También puede usar una mandolina en un ajuste muy fino para crear ralladura de cítricos fina para espolvorear por encima para darle un aroma y atractivo visual adicionales.
- La espuma de ricotta ahumada se puede preparar con unas horas de antelación y guardar cubierta en el refrigerador. Vuelva a batirla suavemente antes de servir para restaurar su textura aireada.