Aguachile de Nopal y Naranja Amarga con Aceite de Chile Ahumado

Instrucciones

1. 1

   Prepare el nopal: Recorte con cuidado las espinas de las pencas de nopal. Córtelas en cubos de 1.27 cm (1/2 pulgada). Coloque el nopal en cubos en un tazón grande y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Deje reposar durante 15 minutos para que suelte el exceso de líquido.

   ~15 min
2. 2

   Enjuague bien el nopal en cubos bajo agua fría para eliminar cualquier baba. Escurra bien en un colador.

   ~5 min
3. 3

   Prepare el adobo de naranja amarga: Juice las naranjas amargas. Pique finamente media cebolla blanca y pique los chiles serranos (retire las semillas para reducir el picante). Pique el cilantro.

   ~10 min
4. 4

   En un tazón grande, combine el nopal escurrido, el jugo de naranja amarga, la cebolla picada, los chiles serranos picados, el cilantro picado, la 1/2 cucharadita de sal restante, el pimentón ahumado y el comino molido.

   ~2 min
5. 5

   Prepare el aceite de chile ahumado: En una cacerola pequeña, caliente el aceite neutro a fuego medio-bajo. Agregue los dientes de ajo picados y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes pero sin dorarse. Retire del fuego. Incorpore el chile ancho en polvo. Deje reposar durante 10 minutos.

   ~15 min
6. 6

   Cuele el aceite de chile a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, descartando los sólidos. Debe obtener un aceite vibrante y ahumado.

   ~2 min
7. 7

   Para servir: Divida la mezcla de nopal entre los tazones para servir. Rocíe generosamente con el aceite de chile ahumado. Adorne con aguacate en rodajas finas y rábanos.

   ~3 min