Aguachile de Camarones Ahumados con Chipotle y Salsa de Mango y Aguacate

Instrucciones

1. 1

   Pelar y desvenar los camarones. En un bol grande, combinar el jugo de 4 limas, los chiles chipotles, el ajo picado, el cilantro picado y la sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea usando un procesador de alimentos.

   ~10 min
2. 2

   Agregar los camarones a la marinada, asegurándose de que cada pieza quede cubierta. Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos para permitir que los camarones se "cocinen" en la marinada ácida.

   ~30 min
3. 3

   Mientras los camarones se marinan, preparar la salsa. Cortar en cubitos finos las 2 limas restantes (para la ralladura), la cebolla morada, el pepino, el jalapeño (sin semillas para reducir el picante), el mango y el aguacate.

   ~15 min
4. 4

   En un bol pequeño, mezclar suavemente los ingredientes de la salsa cortados en cubitos con el pimentón ahumado y el aceite de oliva.

   ~5 min
5. 5

   Para ahumar los camarones, calentar una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Colocar virutas de madera (opcional, para un toque ahumado adicional) sobre un trozo de papel de aluminio, colocar el papel de aluminio dentro de la cacerola y tapar. Una vez que aparezca humo, colocar con cuidado los camarones marinados (escurridos) sobre el papel de aluminio, tapar la cacerola herméticamente y ahumar durante 3-5 minutos.

   ~8 min
6. 6

   Escurrir el exceso de líquido de los camarones. Incorporar suavemente los camarones ahumados a la salsa de mango y aguacate.

   ~2 min
7. 7

   Servir inmediatamente en cuencos enfriados, adornados con cilantro adicional si se desea.