Albóndigas Rellenas de Melón Amargo y Salchicha Picante

Instrucciones

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   Preparar el melón amargo: Corta el melón amargo por la mitad a lo largo, retira las semillas y la médula. Corta finamente el melón amargo en medias lunas. Blanquea en agua hirviendo con un tutam de sal durante 2 minutos, luego sumerge inmediatamente en agua helada. Escurre bien y pica finamente.

   ~20 min
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   Preparar el relleno: Retira la tripa de la salchicha y pica finamente la salchicha vietnamita picante. Pela y quita el intestino a los camarones, luego pícalos finamente. Pica el ajo, las chalotas y el jengibre. En un bol mediano, combina la salchicha picada, los camarones, los aromáticos picados, el melón amargo picado, la salsa de pescado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Mezcla bien para combinar.

   ~15 min
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   Hacer las envolturas de las albóndigas: En un bol grande, combina la harina de arroz y la sal. Agrega gradualmente agua caliente mientras revuelves con palillos hasta que se forme una masa desaliñada. Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 30 minutos.

   ~40 min
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   Ensamblar las albóndigas: Divide la masa en porciones pequeñas e iguales. Rueda cada porción en un círculo fino (aproximadamente 7.5 cm de diámetro). Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada envoltura. Dobla la envoltura por la mitad y haz pliegues en los bordes para sellar. Repite con la masa y el relleno restantes.

   ~30 min
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   Cocinar al vapor las albóndigas: Forra una vaporera con papel de pergamino o hojas de plátano. Coloca las albóndigas en una sola capa, asegurándote de que no se toquen. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 10-12 minutos, o hasta que las envolturas estén translúcidas y el relleno esté cocido.

   ~12 min
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   Servir calientes.