Bocaditos Crujientes de Panceta de Cerdo Picante de Sichuan

Instrucciones

1. 1

   Coloque la panceta de cerdo en una olla grande, cúbrala con agua y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 30 minutos para cocinarla parcialmente. Escurra y deje enfriar.

   ~30 min
2. 2

   Mientras la panceta se enfría, tueste los granos de pimienta de Sichuan en un wok seco a fuego medio hasta que estén fragantes. Deje enfriar ligeramente, luego muela hasta obtener un polvo. Pique finamente los chiles rojos secos.

   ~10 min
3. 3

   Corte la panceta de cerdo parcialmente cocida en cubos del tamaño de un bocado.

   ~5 min
4. 4

   En un bol, combine los cubos de panceta, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la salsa hoisin, el ajo picado, el jengibre picado, la sal, la pimienta blanca, los granos de pimienta de Sichuan molidos y los chiles secos picados. Marine durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.

   ~120 min
5. 5

   Caliente aceite vegetal en una freidora o wok a 175°C (350°F).

   ~15 min
6. 6

   Agregue con cuidado la panceta de cerdo marinada al aceite caliente en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la freidora. Fría durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

   ~15 min
7. 7

   Retire los bocaditos de panceta con una espumadera y escúrralos sobre toallas de papel.

   ~2 min
8. 8

   Para un extra de crujiente, puede freír la panceta dos veces durante 1-2 minutos más a 190°C (375°F).

   ~3 min