Bomba Umami Anatólica: Caballa Rellena de Nueces e Higo con Puré de Berenjena Ahumada

Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 200°C. Enjuaga la caballa por dentro y por fuera y sécala con toallas de papel.

   ~5 min
2. 2

   Para el relleno, pica finamente las nueces, los higos secos, el perejil, el eneldo y pica el ajo.

   ~10 min
3. 3

   En un bol para mezclar, combina las nueces picadas, los higos, las hierbas, el ajo, el comino, el cilantro, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con sal. Mezcla bien.

   ~5 min
4. 4

   Rellena cuidadosamente la cavidad de cada caballa con la mezcla de nueces e higos. Puedes asegurar la abertura con palillos si es necesario.

   ~5 min
5. 5

   Coloca la caballa rellena en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Rocía con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva.

   ~2 min
6. 6

   Hornea la caballa durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

   ~25 min
7. 7

   Mientras el pescado se hornea, prepara el puré de berenjena. Pincha la berenjena varias veces con un tenedor y ásala directamente sobre una llama abierta en la estufa (o en una bandeja para hornear en el horno a 220°C) hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa muy blanda. Esto puede tardar de 30 a 45 minutos dependiendo del método.

   ~45 min
8. 8

   Una vez asada la berenjena, córtala cuidadosamente por la mitad, saca la pulpa ahumada y desecha la piel.

   ~3 min
9. 9

   Coloca la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos. Agrega el jugo de limón, el tahini y una pizca de sal. Procesa hasta que esté suave y cremoso. Agrega una cucharada de agua si es necesario para lograr la consistencia deseada.

   ~5 min
10. 10

    Para servir, extiende una porción generosa del puré de berenjena ahumada en cada plato. Coloca cuidadosamente una caballa rellena encima del puré. Decora con hierbas frescas si lo deseas.

    ~3 min