Pato Sichuan Nube Giratoria con Glaseado de Ciruela y Anís Estrellado
La tierna pechuga de pato se marca meticulosamente y se cocina en freidora de aire para lograr una piel crujiente y similar a una nube, luego se baña en un rico y ácido glaseado de ciruela infundido con la calidez del anís estrellado. Este plato equilibra la profundidad salada del pato con una vibrante acidez, ofreciendo un perfil de sabor complejo y satisfactorio.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Seca las pechugas de pato con papel de cocina. Marca la piel en forma de rombos, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
~10 min - 2
En un bol pequeño, bate las conservas de ciruela, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la miel, el anís estrellado, el jengibre picado y el ajo picado. Reserva.
~5 min - 3
Precalienta tu freidora de aire a 190°C. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia arriba en la cesta de la freidora. Cocina durante 20-25 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y la temperatura interna alcance los 74°C.
~25 min - 4
Mientras se cocina el pato, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, combina la mezcla de ciruelas con el anís estrellado. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y deja infusionar durante 15 minutos. Retira el anís estrellado.
~20 min - 5
En un bol pequeño aparte, bate la maicena y el agua para crear una suspensión.
~1 min - 6
Incorpora gradualmente la suspensión de maicena a la mezcla de ciruelas hirviendo hasta que el glaseado espese. Incorpora el aceite de sésamo. Cocina durante 2 minutos más, removiendo constantemente.
~3 min - 7
Una vez cocido el pato, déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo.
~7 min - 8
Corta la pechuga de pato en rodajas finas contra la fibra. Coloca las rodajas en un plato para servir y rocía generosamente con el glaseado tibio de ciruela y anís estrellado.
~5 min
Consejos
- Asegúrate de que la piel del pato esté completamente seca antes de marcarla para lograr la máxima crocancia.
- Para una capa extra de sabor, puedes marinar las pechugas de pato en una mezcla de salsa de soja, vino Shaoxing y jengibre durante al menos 2 horas antes de cocinar.