Tacos de Panceta de Cerdo Glaseada con Chile Ancho y Mango con Cebolla Roja encurtida

Instrucciones

1. 1

   Enjuague la panceta de cerdo y séquela. Colóquela en una olla grande, cúbrala con agua y llévela a ebullición. Retire cualquier impureza. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que esté muy tierna.

   ~180 min
2. 2

   Mientras la panceta de cerdo se cocina a fuego lento, prepare el glaseado de chile ancho y mango. Retire los tallos y las semillas de los chiles ancho. Remójelos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden. Escurra. Pele y pique el mango. Pique la cebolla blanca y el ajo.

   ~20 min
3. 3

   En una licuadora, combine los chiles ancho remojados, el mango picado, la cebolla blanca, el ajo, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la miel, el jugo de lima, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Licúe hasta obtener una mezcla suave.

   ~5 min
4. 4

   Una vez que la panceta de cerdo esté tierna, retírela de la olla y déjela enfriar un poco. Corte la panceta de cerdo en cubos de 2.5 cm. Precaliente su horno a 200°C (400°F).

   ~15 min
5. 5

   Coloque los cubos de panceta de cerdo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

   ~25 min
6. 6

   Mientras la panceta de cerdo se hornea, prepare las cebollas rojas encurtidas. Corte la cebolla roja en rodajas finas. En un tazón pequeño, combine las rodajas de cebolla roja, el vinagre blanco y el azúcar. Revuelva para disolver el azúcar. Deje reposar durante al menos 15 minutos.

   ~20 min
7. 7

   Retire la panceta de cerdo del horno. En una sartén grande a fuego medio, agregue el glaseado de chile ancho y mango. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.

   ~7 min
8. 8

   Agregue los cubos de panceta de cerdo asados a la sartén con el glaseado. Mezcle para cubrir cada pieza de manera uniforme. Cocine durante otros 3-5 minutos, permitiendo que el glaseado se caramelice ligeramente.

   ~5 min
9. 9

   Caliente las tortillas de maíz. Rellene cada tortilla con la panceta de cerdo glaseada. Cubra con cebollas rojas encurtidas y cilantro fresco. Sirva inmediatamente.

   ~5 min