Carnitas de Cerdo Glaseadas con Miel y Ancho con Ensalada de Chipotle

Instrucciones

1. 1

   Recorte el exceso de grasa de la paleta de cerdo y córtela en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo en una olla grande. Exprima el jugo de la naranja sobre la carne de cerdo, luego agregue la naranja partida por la mitad. Agregue la cebolla picada, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y las semillas de comino a la olla.

   ~5 min
2. 2

   Agregue suficiente agua para cubrir casi la carne de cerdo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.

   ~180 min
3. 3

   Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, prepare el glaseado de chile ancho y miel. Retire las semillas y los tallos de los chiles anchos secos. En una cacerola pequeña, combine los chiles, la miel y 1 taza de agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego retire del fuego y deje reposar.

   ~15 min
4. 4

   Una vez que la carne de cerdo esté tierna, retírela del líquido de cocción con una espumadera. Desmenuce la carne de cerdo con dos tenedores y deseche cualquier trozo grande de grasa o hueso. Cuele el líquido de cocción y resérvelo.

   ~10 min
5. 5

   En una sartén o en una bandeja para hornear, dore la carne de cerdo desmenuzada. Esto se puede hacer dorándola en una sartén caliente con un poco del líquido de cocción reservado, o extendiéndola en una bandeja para hornear y asándola hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.

   ~15 min
6. 6

   Cuele la mezcla de chile ancho infusionada y deseche los chiles. Licúe el líquido restante hasta obtener una consistencia suave. Mezcle esta mezcla licuada en la miel para el glaseado. Agregue la sal y la pimienta.

   ~5 min
7. 7

   Una vez que la carne de cerdo esté crujiente, mézclela con el glaseado de chile ancho y miel hasta que esté uniformemente cubierta. Vuelva a meter al horno brevemente (si la está asando) o cocine en la sartén por unos minutos más para permitir que el glaseado se caramelice.

   ~5 min
8. 8

   Para la ensalada de col chipotle, corte finamente el repollo y la cebolla morada en rodajas finas. Pique el cilantro. En un tazón grande, combine el repollo rallado, la cebolla morada en rodajas y el cilantro picado.

   ~10 min
9. 9

   En un tazón pequeño, bata la mayonesa, los chiles chipotles picados en adobo y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.

   ~5 min
10. 10

    Vierta el aderezo chipotle sobre la mezcla de ensalada de col y mezcle para combinar. Sirva las carnitas glaseadas con la ensalada de col chipotle.

    ~2 min