Cometas de Merengue con Limón y Miel Infusionadas con Ouzo

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 95°C (200°F). Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino.

   ~5 min
2. 2

   En un bol limpio y seco de una batidora de pie, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir el crémor tártaro y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves.

   ~10 min
3. 3

   Añadir gradualmente el azúcar granulada, una cucharada a la vez, mientras la batidora está en marcha. Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes y el azúcar se disuelva (frota un poco de merengue entre los dedos; debe sentirse suave, no granulado).

   ~15 min
4. 4

   Incorporar suavemente la ralladura de limón y el Ouzo al merengue.

   ~2 min
5. 5

   Transferir el merengue a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. Formar las formas de cometa en las bandejas para hornear preparadas, dejando algo de espacio entre cada una. También puedes formar simples formas de lágrima si lo prefieres.

   ~10 min
6. 6

   Hornear durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los merengues estén secos al tacto y se levanten fácilmente del papel pergamino. Apagar el horno, dejar la puerta ligeramente entreabierta y dejar que los merengues se enfríen completamente dentro del horno (esto evita que se agrieten).

   ~120 min
7. 7

   Mientras se hornean los merengues, preparar el curd de limón. En una cacerola mediana, batir juntos el jugo de limón y la maicena hasta que estén suaves. Batir las yemas de huevo.

   ~3 min
8. 8

   Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese considerablemente. Esto tomará aproximadamente de 8 a 10 minutos. No hervir.

   ~10 min
9. 9

   Retirar del fuego y batir la mantequilla sin sal, una pieza a la vez, hasta que se derrita y se incorpore. Colar el curd a través de un colador de malla fina en un bol pequeño para eliminar cualquier grumo.

   ~5 min
10. 10

    Cubrir la superficie del curd de limón directamente con film transparente para evitar que se forme una costra. Refrigerar durante al menos 1 hora.

    ~60 min
11. 11

    Una vez que los merengues estén completamente fríos y el curd esté refrigerado, colocar cuidadosamente una cucharada o un poco de curd de limón en el lado plano de una cometa de merengue. Cubrir con otra cometa de merengue, presionando suavemente para hacer un sándwich. Repetir con los merengues restantes.

    ~10 min
12. 12

    Rociar cada cometa ensamblada con miel justo antes de servir.

    ~2 min