Bombas de Umami Arancini de Trufa con Aioli de Porcini

Instrucciones

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   Prepara el risotto: Pica finamente las chalotas y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe las chalotas hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Añade el arroz Arborio y tuéstalo durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore. Añade gradualmente el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa hasta que el arroz esté al dente, unos 18-20 minutos. Incorpora el queso Parmesano, la mantequilla, el aceite de trufa, la sal y la pimienta. Retira del fuego e incorpora las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas. Extiende el risotto sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.

   ~120 min
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   Prepara el aioli de porcini: Remoja los champiñones porcini secos en agua caliente durante 20 minutos. Escurre y pica finamente los champiñones rehidratados. En un procesador de alimentos, combina los porcini picados, la mayonesa y el jugo de limón. Procesa hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

   ~30 min
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   Forma los arancini: Una vez que el risotto esté firme, toma unas 2 cucharadas de risotto con las manos y forma una bola. Repite con el resto del risotto. Coloca harina en un plato poco profundo, huevos batidos (si los usas, aunque las yemas de huevo del risotto son suficientes como aglutinante aquí) en otro, y pan rallado Panko en un tercero.

   ~30 min
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   Reboza los arancini: Pasa cada bola de risotto por harina, luego por pan rallado Panko, presionando suavemente para que se adhiera. Asegúrate de que cada arancini esté completamente cubierto.

   ~15 min
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   Fríe los arancini: Calienta aceite vegetal en una sartén honda o una olla a 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente los arancini en lotes, asegurándote de no abarrotar la sartén, durante 4-6 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Utiliza un termómetro para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta. Retira los arancini con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.

   ~10 min
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   Sirve: Coloca los arancini calientes en una fuente para servir y sírvelos inmediatamente con el aioli de porcini para mojar.