Arancini de Achicoria Amarga
Estos arancini únicos presentan un centro sorprendente de achicoria amarga y chile calabrés picante, envuelto en una mezcla de arroz cremosa y rica en umami. Fritos hasta obtener una textura dorada y crujiente perfecta, ofrecen un perfil de sabor audaz que desafía el paladar de la manera más deliciosa. Este bocadillo es una exploración italiana de sabores y texturas contrastantes.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
8
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Prepara el risotto: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante. Agrega el arroz Arborio y tuesta durante 1-2 minutos. Añade gradualmente el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba antes de agregar el siguiente. Continúa durante unos 20-25 minutos hasta que el arroz esté al dente. Incorpora la mantequilla y el queso Parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta. Extiende el risotto sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y refrigera durante al menos 1 hora para que se enfríe por completo.
~45 min - 2
Prepara el relleno: Mientras el risotto se enfría, pica finamente la achicoria. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la achicoria picada y sofríe hasta que se marchite, unos 5-7 minutos. Incorpora la pasta de chile calabrés y cocina por un minuto más. Retira del fuego y deja enfriar.
~15 min - 3
Arma los arancini: Toma aproximadamente 2-3 cucharadas de risotto frío en tus manos. Aplánalo en un disco, coloca aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de achicoria y chile en el centro, y da forma con cuidado al risotto alrededor del relleno para formar una bola. Repite con el resto del risotto y el relleno.
~20 min - 4
Empana los arancini: Prepara tres recipientes poco profundos: uno con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado. Pasa cada bola de risotto primero por harina, luego sumérgela en los huevos batidos y finalmente cúbrela completamente con pan rallado.
~15 min - 5
Fríe los arancini: Calienta aproximadamente 5 cm de aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 175°C. Fríe cuidadosamente los arancini en lotes, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y calientes por dentro, unos 5-7 minutos por lote. No sobrecargues la sartén.
~15 min - 6
Escurre y sirve: Retira los arancini fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirve caliente.
~5 min
Consejos
- Asegúrate de que el risotto esté completamente frío antes de darle forma a los arancini; esto los hace mucho más fáciles de manejar y evita que se deshagan durante la fritura.
- Para una capa adicional de umami y un sabor ligeramente más rico, considera agregar una cucharada de pasta de anchoas a la mezcla de achicoria mientras la sofríes.