Arancini de Azafrán con Mozzarella Ahumada y Reducción Balsámica
Crujientes y doradas bolitas de risotto infusionadas con azafrán, que encierran un centro fundido de mozzarella ahumada. Rocíadas con una reducción balsámica dulce y ácida, estas arancini ofrecen un delicioso contraste de texturas y sabores.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Medio
Porciones
12
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol pequeño, remoja las hebras de azafrán en 1/4 de taza de caldo de verduras tibio durante 10 minutos. Reserva.
~10 min - 2
En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén tiernas, unos 5 minutos.
~5 min - 3
Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora el arroz Arborio y tuesta durante 2 minutos, cubriendo los granos.
~2 min - 4
Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, revolviendo constantemente. Esto permite que el alcohol se cocine y añade profundidad de sabor.
~3 min - 5
Comienza a añadir el caldo de verduras tibio, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.
~25 min - 6
Incorpora el caldo infusionado con azafrán, el queso Parmesano rallado, sal y pimienta. Cocina durante otros 2 minutos hasta que esté bien combinado y cremoso. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
~5 min - 7
Una vez enfriado, incorpora la mantequilla hasta que se derrita y se incorpore. Extiende la mezcla de risotto sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno y refrigera durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
~30 min - 8
Prepara tres platos poco profundos: uno con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado.
- 9
Toma aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de risotto, aplánala en la palma de tu mano, coloca un cubo de mozzarella ahumada en el centro y forma cuidadosamente una bola, asegurándote de que el queso esté completamente cubierto.
~5 min - 10
Reboza cada bola de arancini primero en harina, luego sumérgela en huevo batido y finalmente cúbrela generosamente con pan rallado.
~5 min - 11
En una cacerola pequeña aparte, combina el vinagre balsámico y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a un glaseado almibarado. Reserva.
~8 min - 12
Calienta aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto a unos 175°C (350°F).
~10 min - 13
Fríe cuidadosamente las bolas de arancini en lotes, unas 3-4 a la vez, durante 3-5 minutos, o hasta que estén doradas y calientes por dentro. No llenes demasiado la sartén.
~5 min - 14
Retira las arancini con una espumadera y escúrrelas sobre toallas de papel. Este paso es crucial para eliminar el exceso de aceite.
~1 min - 15
Sirve las arancini inmediatamente, rociadas con el glaseado balsámico.
Consejos
- Para obtener mejores resultados, haz el risotto el día anterior. Refrigerarlo durante la noche facilita mucho la formación de bolas.
- Asegúrate de que el aceite de fritura esté a la temperatura correcta. Si está demasiado frío, las arancini quedarán grasosas; si está demasiado caliente, se quemarán antes de que el interior esté caliente.