Arancini Rellenos de Limoncello y Ricotta con Coulis de Frambuesa
Croquetas de arroz crujientes rellenas de ricotta cremosa y un toque brillante de limoncello, que ofrecen un delicioso contraste agridulce. Estos elegantes arancini son perfectos para un aperitivo o tentempié sofisticado, rociados con un vibrante coulis de frambuesa.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Medio
Porciones
6
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. En una cacerola grande a fuego medio, saltea la cebolla en un poco de aceite hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
~6 min - 2
Agrega el arroz Arborio a la cacerola y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
~2 min - 3
Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y esperando a que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 20-25 minutos. Incorpora el queso Parmesano rallado y la mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Transfiere el risotto a un bol grande y déjalo enfriar completamente en el refrigerador durante al menos 1 hora.
~30 min - 4
En un bol pequeño aparte, combina el queso ricotta, el limoncello y la ralladura de limón. Mezcla bien. Este será el relleno para los arancini.
~3 min - 5
Prepara una estación de empanado: un bol con harina, otro con dos huevos batidos y otro con pan rallado.
- 6
Una vez que el risotto esté frío y firme, toma aproximadamente 2 cucharadas de risotto en tus manos, aplánalo y coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de ricotta en el centro. Forma suavemente el risotto alrededor del relleno para crear una bola, asegurándote de que esté completamente sellada. Repite con el resto del risotto y el relleno.
~15 min - 7
Pasa cada bola de risotto primero por harina, luego sumérgela en los huevos batidos y finalmente cúbrela completamente con pan rallado. Coloca los arancini empanados en un plato y refrigera durante otros 15 minutos para que mantengan su forma.
~15 min - 8
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta unos 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente los arancini en tandas, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 3-4 minutos por tanda.
~5 min - 9
Retira los arancini fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para drenar el exceso de aceite.
~1 min - 10
Para el coulis de frambuesa, combina las frambuesas frescas y el azúcar glas en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Pasa el coulis por un colador de malla fina para eliminar las semillas.
~7 min - 11
Sirve los arancini calientes inmediatamente, rociados con el coulis de frambuesa.
Consejos
- Asegúrate de que el risotto esté completamente frío antes de formar los arancini para evitar que se deshagan durante la fritura.
- Si no tienes limoncello, puedes sustituirlo con zumo de limón y un toque de azúcar para un efecto agridulce similar, aunque se extrañará el sabor único del limoncello.