Arroz Pegajoso con Crema de Yema de Huevo Salada (Khao Niao Mamuang Pla Kem)

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz glutinoso a fondo hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ~240 min
2. 2

   Escurre el arroz remojado y cocínalo al vapor durante 25-30 minutos hasta que esté tierno y translúcido. Mientras el arroz se cuece al vapor, calienta suavemente 1 taza de leche de coco con 1/4 taza de azúcar y una pizca de sal en una cacerola pequeña a fuego lento. No dejes que hierva. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Retira del fuego.

   ~30 min
3. 3

   Una vez que el arroz esté cocido al vapor, transfiérelo a un bol para mezclar. Vierte la mezcla tibia de leche de coco endulzada sobre el arroz caliente y mezcla suavemente para combinar. Tapa y deja reposar durante 20 minutos para permitir que el arroz absorba el líquido.

   ~20 min
4. 4

   Mientras el arroz reposa, prepara la crema de yema de huevo salada. En un bol aparte, bate las yemas de huevo de pato saladas y las yemas de huevo normales. Agrega la leche condensada azucarada y la harina de trigo común. Bate hasta que quede suave y bien combinado.

   ~10 min
5. 5

   Cuela la mezcla de yemas a través de un colador de malla fina en otro bol para eliminar cualquier grumo. Vierte esta mezcla en un plato apto para vapor o en ramequines.

   ~5 min
6. 6

   Cocina la crema al vapor a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que esté cuajada y firme. Deja que se enfríe por completo.

   ~20 min
7. 7

   Mientras tanto, prepara la salsa de coco restante calentando suavemente la 0.5 taza de leche de coco restante con 1/4 taza de azúcar y la pizca de sal restante. Revuelve hasta que se disuelva. No dejes que hierva.

   ~5 min
8. 8

   Pela y corta los mangos frescos.

   ~5 min
9. 9

   Para servir, sirve una porción generosa de arroz pegajoso de coco en boles para servir. Cubre con rodajas de mango fresco y una cucharada de la crema de yema de huevo salada enfriada. Rocía con la salsa de coco restante y decora con semillas de sésamo tostadas.

   ~5 min