Arroz Pegajoso Salado de Coco con Champiñones y Chalotas
Una versión única del tradicional arroz pegajoso dulce, este postre ofrece un sorprendente toque umami. El arroz glutinoso masticable se cocina al vapor con leche de coco y se infunde con los sabores terrosos de los champiñones salteados y las chalotas caramelizadas.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua limpia durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
- 2
Escurre el arroz remojado y transfiérelo a una cesta para vapor forrada con gasa o papel de hornear. Cocina al vapor el arroz sobre agua hirviendo a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido. Mientras el arroz se cocina al vapor, calienta suavemente la leche de coco, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. No dejes que hierva.
~30 min - 3
Una vez que el arroz esté cocido, transfiérelo con cuidado a un bol para mezclar. Vierte gradualmente la mezcla tibia de leche de coco sobre el arroz caliente, revolviendo suavemente para combinar. Cubre el bol y deja reposar durante 15 minutos, permitiendo que el arroz absorba el líquido.
~15 min - 4
Mientras el arroz absorbe la leche de coco, corta finamente los champiñones shiitake y pica finamente las chalotas. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las chalotas y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5 minutos. Añade los champiñones en rodajas y cocina hasta que estén tiernos y dorados, unos 7-10 minutos. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo, y cocina por un minuto más.
~15 min - 5
Incorpora suavemente la mezcla de champiñones y chalotas salteados al arroz pegajoso. Agrega el cilantro fresco picado. Sirve caliente.
~5 min
Consejos
- Para un sabor umami más profundo, usa champiñones shiitake secos que hayan sido rehidratados en agua tibia. Reserva el líquido de remojo y añádelo a la mezcla de leche de coco.
- Este plato se sirve mejor caliente, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en el microondas o en la estufa.