Bacalao Negro Ahumado con Miso y Glaseado de Yuzu-Jengibre

Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, bate la pasta de miso blanco, el sake, el mirin y el azúcar moreno para crear el adobo.

   ~5 min
2. 2

   Seca los filetes de bacalao negro con papel de cocina. Coloca los filetes en el adobo de miso, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ~10 min
3. 3

   Prepara tu parrilla para calor indirecto. Si usas una parrilla de carbón, apila las brasas a un lado. Si usas una parrilla de gas, apaga los quemadores de un lado. Coloca las virutas de madera en una caja para ahumar o envuélvelas en papel de aluminio con agujeros y colócalas sobre la fuente de calor para que comience a humear.

   ~15 min
4. 4

   Retira el bacalao negro del adobo, raspando el exceso. Desecha el adobo restante.

   ~2 min
5. 5

   Coloca los filetes de bacalao marinados en el lado más frío y de calor indirecto de la parrilla. Cierra la tapa de la parrilla.

6. 6

   Ahúma el bacalao durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 63°C.

   ~20 min
7. 7

   Mientras el pescado se ahúma, prepara el glaseado de yuzu-jengibre. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el jugo de yuzu, el jengibre fresco rallado y el ajo picado. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

   ~10 min
8. 8

   Retira el bacalao ahumado de la parrilla. Unta generosamente el glaseado tibio de yuzu-jengibre sobre el pescado.

   ~3 min
9. 9

   Sirve inmediatamente. Adorna con cebolleta en rodajas finas o semillas de sésamo si lo deseas.