Bacalao Negro Glaseado con Miso Bomba Umami y Ensalada Crujiente de Algas Marinas

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, bate la pasta de miso blanco, el mirin, el sake, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz hasta que estén suaves. Esto forma el adobo de miso.

   ~5 min
2. 2

   Coloca los filetes de bacalao negro en el adobo de miso, asegurándote de que estén bien cubiertos. Cubre el bol con papel film y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas, para una infusión de sabor óptima.

   ~60 min
3. 3

   Mientras el pescado se marina, rehidrata las algas wakame secas en agua tibia según las instrucciones del paquete (generalmente 5-10 minutos). Escurre bien. Si las algas wakame son en trozos más grandes, puedes picarlas toscamente.

   ~10 min
4. 4

   Prepara los champiñones enoki recortando el extremo de la raíz y separando los filamentos. En un bol pequeño aparte, mezcla los champiñones enoki con aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas.

   ~5 min
5. 5

   Para hacer las algas crujientes, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las algas wakame escurridas en una sola capa y fríe durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes e infladas. Ten cuidado de no quemarlas. Retira de la sartén y reserva sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   ~8 min
6. 6

   Retira el bacalao negro del adobo, raspando el exceso de adobo para que no se queme. Seca suavemente los filetes con papel de cocina.

   ~2 min
7. 7

   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en la misma sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca con cuidado los filetes de bacalao negro, con la piel hacia abajo (si aplica), y sella durante unos 3-4 minutos hasta que estén dorados y caramelizados.

   ~4 min
8. 8

   Da la vuelta al pescado y continúa cocinando durante otros 3-5 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F). Puedes bañar el pescado con los goteos restantes del adobo durante esta etapa si lo deseas, pero ten cuidado de que no se queme.

   ~5 min
9. 9

   Mientras el pescado termina de cocinarse, calienta suavemente los champiñones enoki preparados en la sartén mediana a fuego bajo durante 1-2 minutos, solo para ablandarlos un poco. No cocines en exceso.

   ~2 min
10. 10

    Para montar, coloca una porción de los champiñones enoki calientes en el centro de cada plato de servir. Cubre con un filete de bacalao negro glaseado. Coloca las algas crujientes alrededor o encima del pescado. Sirve inmediatamente.

    ~3 min