Panceta de Cerdo Glaseada con Arce Picante y Gachas con Compota de Melocotón Ahumado

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C (325°F). Marcar la piel de la panceta de cerdo en un patrón de diamantes, con cuidado de no cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.

   ~5 min
2. 2

   Colocar la panceta de cerdo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, con la piel hacia arriba. Asar durante 2 horas.

   ~120 min
3. 3

   Mientras la panceta de cerdo se asa, preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, batir el sirope de arce, la salsa de soja, la sriracha, el azúcar moreno, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.

   ~5 min
4. 4

   Después de 2 horas de asado, retirar la panceta de cerdo del horno. Escurrir la mayor parte de la grasa derretida (reservar para otros usos). Pincelar generosamente la panceta de cerdo con el glaseado preparado.

   ~5 min
5. 5

   Volver a meter la panceta de cerdo en el horno, aumentando la temperatura a 200°C (400°F). Continuar asando durante otros 20-25 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y la piel esté crujiente y chisporroteante.

   ~25 min
6. 6

   Mientras la panceta de cerdo termina de cocinarse, preparar las gachas: En una olla grande, llevar el agua y la leche a ebullición a fuego medio. Incorporar gradualmente las gachas, removiendo constantemente para evitar grumos.

   ~5 min
7. 7

   Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las gachas estén tiernas y cremosas. Incorporar la mantequilla y el queso cheddar rallado hasta que se derritan y estén suaves. Sazonar con sal al gusto.

   ~30 min
8. 8

   Preparar la compota de melocotón ahumado: Pelar y picar los melocotones. En una cacerola pequeña, combinar los melocotones picados, el humo líquido, la canela, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los melocotones estén blandos y la salsa se haya espesado ligeramente.

   ~15 min
9. 9

   Una vez que la panceta de cerdo esté lista, dejar reposar durante 5-10 minutos antes de cortarla en trozos gruesos.

   ~10 min
10. 10

    Para servir, colocar una porción generosa de gachas con queso en cuencos. Cubrir con la panceta de cerdo en rodajas y una cucharada de compota de melocotón ahumado.

    ~2 min