Tacos de Pollo Especiados con Chocolate y Piloncillo y Pepitas Confitadas

Instrucciones

1. 1

   Retira los tallos y las semillas de los chiles secos. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado hasta que desprendan aroma. Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 30 minutos.

   ~32 min
2. 2

   Mientras los chiles se remojan, pica gruesamente la cebolla y el ajo.

   ~5 min
3. 3

   En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo por todos lados hasta que estén doradas. Retira el pollo de la olla y reserva.

   ~10 min
4. 4

   Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que desprenda aroma.

   ~6 min
5. 5

   Escurre los chiles remojados, reservando un poco del líquido de remojo. Agrega los chiles, el caldo de pollo, el piloncillo, la rama de canela, los clavos, los granos de pimienta negra y las semillas de comino a la olla. Lleva a ebullición suave.

   ~5 min
6. 6

   Regresa las pechugas de pollo doradas a la olla. Asegúrate de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente.

   ~120 min
7. 7

   Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepara las pepitas confitadas. En una cacerola pequeña, combina las semillas de calabaza, el azúcar granulada y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se caramelice y cubra las semillas. Extiende sobre papel pergamino en una bandeja para hornear para que se enfríen y endurezcan.

   ~15 min
8. 8

   Una vez que el pollo esté tierno, retíralo de la olla. Desmenuza el pollo usando dos tenedores. Regresa el pollo desmenuzado a la olla.

   ~5 min
9. 9

   Agrega el chocolate negro a la olla. Revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo y se incorpore a la salsa.

   ~3 min
10. 10

    Prueba y sazona la salsa con sal al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco del líquido de remojo de chiles reservado.

    ~2 min
11. 11

    Calienta las tortillas de maíz friéndolas ligeramente en una sartén seca o calentándolas en un comal.

    ~5 min
12. 12

    Sirve el pollo desmenuzado y la salsa en tortillas tibias. Adorna generosamente con pepitas confitadas.

    ~2 min