Rollitos de Primavera de Mango Picante y Arroz Pegajoso con Glaseado de Chile y Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua durante al menos 30 minutos. Escurre bien.

   ~35 min
2. 2

   En una cacerola mediana, combina la leche de coco, el azúcar granulada y la sal. Calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. No dejes que hierva.

   ~5 min
3. 3

   Agrega el arroz glutinoso escurrido a la mezcla de leche de coco. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

   ~20 min
4. 4

   Deja reposar el arroz pegajoso, tapado, durante 10 minutos para que se cocine al vapor. Esponja con un tenedor.

   ~10 min
5. 5

   Pela y corta los mangos en dados pequeños.

   ~5 min
6. 6

   Para el glaseado: Pica finamente el chile rojo, el limoncillo (solo la parte blanca) y el ajo. En un tazón pequeño, bate el chile picado, el limoncillo, el ajo, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y el azúcar moreno hasta que estén bien combinados.

   ~5 min
7. 7

   Coloca un papel de rollito de primavera. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de arroz pegajoso en el centro, cubierto con unos trozos de mango en dados. Dobla los lados del papel sobre el relleno, luego enrolla firmemente, como un rollito de primavera tradicional.

   ~15 min
8. 8

   Repite con los papeles, el arroz y el mango restantes.

9. 9

   Calienta aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Fríe cuidadosamente los rollitos de primavera durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

   ~10 min
10. 10

    Retira los rollitos de primavera de la sartén y escúrrelos sobre toallas de papel.

    ~2 min
11. 11

    Sirve los rollitos de primavera inmediatamente, rociados con el glaseado de chile y tamarindo.