Baklava Picante Umami con Pepitas de Chile Confitadas

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C. Engrasar ligeramente una bandeja para hornear de 23x33 cm.

   ~5 min
2. 2

   En un procesador de alimentos, combinar las nueces y los pistachos picados. Procesar hasta que estén groseramente molidos. Incorporar la canela, el cardamomo, el pimentón ahumado, la levadura nutricional y la salsa de soja. Mezclar bien.

   ~10 min
3. 3

   Desenrollar cuidadosamente la masa filo. Cubrir con un paño húmedo para evitar que se seque. Cepillar una lámina de masa filo generosamente con mantequilla derretida y colocarla en la bandeja para hornear preparada. Repetir con 7 capas más, untando cada una con mantequilla.

   ~15 min
4. 4

   Distribuir la mezcla de frutos secos uniformemente sobre las capas de masa filo.

   ~2 min
5. 5

   Colocar las láminas de masa filo restantes sobre la mezcla de frutos secos, untando cada lámina con mantequilla a medida que avanza. Asegúrese de que las capas superiores estén bien untadas con mantequilla para que queden crujientes.

   ~15 min
6. 6

   Con un cuchillo afilado, marcar el baklava en forma de diamantes o cuadrados. No cortar hasta el fondo.

   ~5 min
7. 7

   Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

   ~50 min
8. 8

   Mientras el baklava se hornea, preparar el almíbar. En una cacerola mediana, combinar el azúcar, el agua y el zumo de limón. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

   ~15 min
9. 9

   En una cacerola pequeña, combinar las pepitas, 50 g de azúcar, la pimienta de cayena y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y cubra las pepitas, aproximadamente 5-7 minutos. Extender sobre papel de hornear para enfriar y que quede crujiente.

   ~15 min
10. 10

    Una vez que el baklava salga del horno, verter inmediatamente el almíbar caliente de manera uniforme sobre toda la superficie. El marcado ayudará a que el almíbar penetre.

    ~3 min
11. 11

    Dejar que el baklava se enfríe completamente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que el almíbar se absorba y los sabores se mezclen.

    ~240 min
12. 12

    Justo antes de servir, espolvorear las pepitas de chile confitadas sobre la parte superior del baklava.

    ~2 min