Cerdo Dorado con Glaseado de Ciruela Especiada

Instrucciones

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   Preparar la panceta de cerdo: Cortar la piel de la panceta de cerdo en un patrón de diamante, de aproximadamente 1 cm de profundidad. Luego, cortar el lado de la carne con el mismo patrón, buscando un efecto de pétalo de crisantemo. Asegúrese de que el corte llegue aproximadamente hasta la mitad de la carne. (15 minutos)

   ~15 min
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   Escaldar la panceta de cerdo: Colocar la panceta de cerdo cortada en una olla grande con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y enjuagar la panceta de cerdo bajo agua fría. (10 minutos)

   ~10 min
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   Estofar la panceta de cerdo: En la misma olla grande, combinar el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel, el jengibre en rodajas y los dientes de ajo machacados. Agregar la panceta de cerdo escaldada, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. (120 minutos)

   ~120 min
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   Enfriar y escurrir: Retirar con cuidado la panceta de cerdo del líquido de estofado con una espumadera y colocarla en un plato para que se enfríe ligeramente. Reservar el líquido de estofado.

5. 5

   Preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, combinar el líquido de estofado reservado (colar los sólidos), la mermelada de ciruela, el polvo de cinco especias y el vinagre de arroz. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se convierta en un glaseado. Incorporar el aceite de sésamo. (15 minutos)

   ~15 min
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   Dorar y glasear: Precalentar el horno a 180°C. Colocar la panceta de cerdo enfriada en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Cepillar generosamente con el glaseado de ciruela especiada. Asar durante 20 minutos, untando con más glaseado cada 5 minutos, hasta que el glaseado esté caramelizado y la piel del cerdo esté ligeramente crujiente. (20 minutos)

   ~20 min
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   Reposar y cortar: Dejar reposar la panceta de cerdo durante 10 minutos antes de cortarla en trozos gruesos para servir. (10 minutos)

   ~10 min