Benedict de Salmón Ahumado y Chorizo con Salsa Holandesa de Sriracha

Instrucciones

1. 1

   Preparar los huevos escalfados: Llena una cacerola grande con agua y añade el vinagre blanco. Lleva a un hervor suave. Rompe los huevos en cuencos pequeños individuales. Desliza cuidadosamente los huevos en el agua hirviendo a fuego lento, escalfando 2-3 a la vez durante unos 3-4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas. Retira con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de horno.

   ~15 min
2. 2

   Preparar el chorizo: Saca el chorizo de su tripa y desmenúzalo en una sartén a fuego medio. Cocina, rompiéndolo con una espátula, hasta que esté dorado y bien cocido. Escurre el exceso de grasa y reserva.

   ~8 min
3. 3

   Preparar los panecillos ingleses: Tuesta los panecillos ingleses hasta que estén crujientes a tu gusto. Córtalos por la mitad y colócalos en una bandeja para hornear.

   ~5 min
4. 4

   Hacer la salsa holandesa de sriracha: Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. En un bol resistente al calor colocado sobre un baño maría (o una olla con agua hirviendo a fuego lento), bate las yemas de huevo y el jugo de limón hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Vierte lentamente la mantequilla derretida mientras bates continuamente hasta que la salsa esté suave y emulsionada. Incorpora la sriracha, la sal y la pimienta. Mantenla caliente, batiendo ocasionalmente.

   ~10 min
5. 5

   Montar los Benedictinos: Cubre cada mitad de panecillo inglés con una porción de salmón ahumado y chorizo cocido. Coloca dos huevos escalfados encima de cada uno. Vierte generosamente la salsa holandesa de sriracha sobre los huevos. Adorna con cebollino fresco.

   ~5 min
6. 6

   Servir inmediatamente.