Confit de Pato Infusionado con Lavanda con Glaseado de Frambuesa y Balsámico

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, combine las patas de pato, la sal kosher y los granos de pimienta negra triturados. Asegúrese de que las patas de pato estén completamente cubiertas. Cubra y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas.

   ~15 min
2. 2

   Enjuague las patas de pato bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Séquelas completamente con toallas de papel.

   ~5 min
3. 3

   En una olla grande o cacerola de hierro fundido, derrita la grasa de pato a fuego bajo. Añada la lavanda culinaria seca y las ramas de tomillo fresco a la grasa derretida. Deje que se infunda suavemente durante 15 minutos sin hervir.

   ~15 min
4. 4

   Coloque con cuidado las patas de pato secas en la grasa de pato infusionada. Asegúrese de que las patas de pato estén completamente sumergidas en la grasa. Si no lo están, agregue más grasa de pato. Cubra la olla.

5. 5

   Precaliente el horno a 120°C (250°F).

   ~15 min
6. 6

   Coloque la olla cubierta en el horno precalentado y cocine durante 3 a 3.5 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y la carne se separe fácilmente del hueso. La temperatura interna de la grasa debe ser de alrededor de 88-93°C (190-200°F).

   ~210 min
7. 7

   Una vez cocidas, retire con cuidado las patas de pato de la grasa con una espumadera y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Reserve la grasa de pato para uso futuro.

   ~5 min
8. 8

   Mientras las patas de pato aún estén calientes, puede dorarlas. Caliente una sartén aparte a fuego medio-alto. Dore las patas de pato con la piel hacia abajo durante 3-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Alternativamente, puede colocarlas bajo el grill durante unos minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se quemen.

   ~10 min
9. 9

   En una cacerola pequeña, combine las frambuesas frescas, el vinagre balsámico y la miel. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que las frambuesas se hayan deshecho y el glaseado se haya espesado ligeramente.

   ~10 min
10. 10

    Cuele el glaseado de frambuesa a través de un tamiz de malla fina en un bol pequeño, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos.

    ~3 min
11. 11

    Sirva el confit de pato crujiente inmediatamente, rociado generosamente con el glaseado tibio de frambuesa y balsámico. Decore con algunas frambuesas frescas si lo desea.