Empanadas de Verdes Amargos y Frijoles Negros con Crema de Chipotle

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos.

   ~5 min
2. 2

   Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.

   ~1 min
3. 3

   Agrega la col rizada picada a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchite, unos 5-7 minutos. Si la sartén parece seca, agrega una cucharada de agua.

   ~7 min
4. 4

   Incorpora los frijoles negros enjuagados, el comino, la sal y la pimienta. Cocina por otros 2-3 minutos para calentar.

   ~3 min
5. 5

   Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe ligeramente.

6. 6

   Precalienta tu horno a 190°C y forra una bandeja para hornear con papel de pergamino.

7. 7

   Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno en una mitad de cada disco de empanada. Dobla la otra mitad para crear una forma de media luna. Sella los bordes con un tenedor.

   ~5 min
8. 8

   Coloca las empanadas selladas en la bandeja para hornear preparada.

9. 9

   Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que estén doradas y esponjosas.

   ~20 min
10. 10

    Mientras las empanadas se hornean, prepara la crema de chipotle. En un tazón pequeño, bate la crema agria, los chiles chipotles picados y la salsa, el jugo de lima y 1-2 cucharadas de agua hasta que esté suave y cremosa. Ajusta la sazón según sea necesario.

    ~5 min
11. 11

    Sirve las empanadas calientes con la crema de chipotle para mojar.